イスタンブール名物「さばサンド」もさば缶で！

極旨缶詰レシピ（20）

黒川 勇人

ビジネス・自己啓発 2019.12.13

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■消えゆく食文化？

　イスタンブールの「さばサンド」をご存じだろうか。金角湾に掛かるガラタ橋のたもとに船が3艘係留してあり、その上でさばの干物がじゅうじゅうと鉄板で焼かれている。それをスライス玉ねぎ、レタスとともにバゲットで挟んだのがさばサンドであります。

　客は作りたてを受け取り、岸にあるテーブルで食べる。テーブルにはレモン汁と塩が置いてあって、好みで使う。焼きたてのさばは日本のさばと変わらず、ジューシーで美味。香ばしいバゲットとの相性がばっちりなのだ。

　先日、気になる記事を読んだ。船が接岸する土地の使用契約が切れたそうで、市が船を撤去するよう要求してるそうだ。そうはさせじと船側も交渉しているが、もし本当に撤去となったら、ひとつの食文化の消失である。

　ささやかな抵抗の証しとして、さばサンドを自作してみた。ポイントは身がフィレ状のさば缶を使うこと。輸入さば缶に多い形状ですぞ。

ブルーウィング　/　ペッパードマッケレル 190g　640円（税別）
※参照サイト　http://b-wings.com/?p=28　

※RECIPE!!
①玉ねぎをスライスし、水にさらして辛みを抜く。バゲットは切り目を入れて開き、内側にバターと粒マスタードをたっぷり塗る。
②バゲットに①の玉ねぎ、レタス、さばを挟めば缶成！　

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