「『何をかけるか』問題」新保信長『食堂生まれ、外食育ち』【26品目】
【隔週連載】新保信長「食堂生まれ、外食育ち」26品目
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この「何をかけるか」問題は、目玉焼きに限った話ではない。とんかつやアジフライなどの揚げ物でもしばしば論争になる。またしても他人の調査結果の引用で恐縮だが、2017年のマルハニチロの調査によれば、「とんかつにかけるものランキング」１位は、当然ながらとんかつソースが73.0％と他を圧倒。以下、２位：中濃ソース（30.1％）、３位：大根おろし（おろしポン酢やおろししょうゆなど）（19.5％）、４位：ウスターソース（14.6％）、５位：味噌だれ（11.7％）となっている。地域によって、しょうゆ、塩、「何もかけない」が上位に来るところもあったという。同じ揚げ物でもエビフライやカキフライならタルタルソースが上位に入ってくるだろう。唐揚げの場合、レモンをかけるかどうかでまた揉める。
いずれにせよ、自分の家で食べるなら自分の好きな調味料をかければいい。問題はお店で食べる場合である。ウチの実家の食堂では、メニューにハムエッグがあったし、とんかつもあった。しかし、テーブルに置かれている調味料は、しょうゆ、ウスターソース、塩、コショウ、七味のみ。客はその中から選ぶしかないのである。
私の場合は、ハムエッグにもとんかつにもしょうゆをかけていた。とんかつには最初、ウスターソースをかけていたのだが、どうもあのウスターソースというやつがピンとこない。何を狙った味なのか、わからないのだ。とはいえ、ウチには中濃ソースやとんかつソースはなかったので、やむなくウスターソースでお茶を濁していた。そんなある日、「とんかつにしょうゆをかけるとうまい」という話を何かで読んだか聞いたかして、「ホンマかいな」と半信半疑でかけてみたら意外とイケた。未経験の方は一度お試しあれ。
大人になった今では、ウスターソースにはウスターソースのよさがあるのもわかる。それでも揚げ物には基本的に中濃ソースかとんかつソースをかけたい。とんかつ屋でとんかつソースを置いてない店はあまりないと思うけど、たまに「塩でどうぞ」みたいな店があるから油断は禁物だ。エビフライやカキフライに最初からタルタルソースがかかった状態で出てくるのも残念。何をどれくらいかけるかは自分で決めたい。
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誰もが心当たりあるような懐かしくも愛しき「外食の時空間」への旅が始まる！
カバー＆本文イラスト描いたイラストレーターおくやまゆかさん。
イラストが最高に愉快！（全50点収録）
目次
序 「今日のごはん何？」と聞いたことがない
第１章 ノスタルジア食堂
１品目｜外国人と鴨南蛮と中華そば
２品目｜ランチタイム地獄変
３品目｜「天丼」と「うどん天」と「シマ」
４品目｜出前とデリバリー今昔物語
５品目｜おでん定食というギャンブル
６品目｜ハンバーグ記念日
７品目｜おいしい味噌汁の条件
８品目｜最高のおやつ
９品目｜校外学舎の悲しき夕食
10品目｜わんこスイカ
11品目｜ところ変われば品変わる
12品目｜「恵方巻」と「丸かぶり」
13品目｜ちくわぶとはんぺん
14品目｜「肉じゃが＝おふくろの味」って誰が決めた？
15品目｜スマホがなかった時代
16品目｜Ｇに気をつけろ！
第２章 私が通りすぎた店
17品目｜あの素晴らしい寿司屋をもう一度
18品目｜気まぐれすぎる女将
19品目｜選択肢のない店
20品目｜日本一大きいビアガーデン
21品目｜カニ・マイ・ラブ
22品目｜国会図書館でナポリタンを
23品目｜夫婦の肖像
24品目｜サハリンの夜
25品目｜インドで大炎上
26品目｜開幕前の至福の宴
27品目｜私がスポーツジムに通う理由
28品目｜かわいそうな寿司屋とその弟子
29品目｜残業メシ格差
30品目｜よそンちの食卓はつらいよ
31品目｜大食いと早食い
32品目｜ ＢＧＭも味のうち？
第３章 外食の流儀
33品目｜大盛りはうれしくない
34品目｜取り皿問題
35品目｜デザート嫌い
36品目｜お熱いのはお好き？
37品目｜器のＴＰＯ
38品目｜あんまり尽くされても困る
39品目｜スパゲティがパスタに変わった日
40品目｜何をかけるか問題
41品目｜どの席に座るか問題
42品目｜酒飲み認定
43品目｜11人きた！
44品目｜硬と軟
45品目｜人はだいたい同じものを注文する
46品目｜トングどっち向きに置く？
47品目｜箸と愛国
48品目｜ステキなタイミング
おわりに 入れなかったあの店の話
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