「『何をかけるか』問題」新保信長『食堂生まれ、外食育ち』【26品目】
【隔週連載】新保信長「食堂生まれ、外食育ち」26品目
ところが先日、近所に新しくできた昭和レトロな演出の食堂でメンチカツ定食を頼んだら、オーロラソースがどぼどぼにかかった状態で出てきて、一瞬我が目を疑った。全体にたっぷり盛られたソースで衣がまったく見えず、もはやカツだか何だかわからない。ケチャップとマヨネーズを合体させたオーロラソースは主張が強い。これだけかかっていると、食べてもほぼソースの味しかしない。熱烈なオーロラソースファンのニーズに応えたのかもしれないが、ファンならぬ身にはいささか厳しいものがある。
その数日後、知人の食いしん坊デザイナーに教えてもらった定食屋に初めて入った。人気店らしく、行列する人向けの注意書きが貼り出されていたが、ランチタイムのピークは過ぎていたので幸い並ばずに入店。サバ味噌とかがあれば食べたかったが、刺身定食はあれども煮魚はナシ。豚生姜焼きと迷ったあげく、アジフライ定食をごはん少なめで注文した。
出てきたアジフライは、よそではあまり見たことないぐらい大ぶりで肉厚なのが１枚。アジフライ定食は２枚セットで出てくる店が多いけど、これなら１枚で十分だ。そこに玉子たっぷりで黄色味の強いタルタルソース、千切りキャベツとマカロニサラダにくし切りレモンが添えられていた。そのビジュアルだけで“当たり”感はあったが、そこで配膳のおねえさんが「ソースかしょうゆ、お使いになりますか？」と聞く。とっさに「あ、じゃあソースで」と答えると、中濃ソースの入った陶器のしょうゆ差しというかソース差し（？）を持ってきてくれた。そうやって希望を聞いてくれるのはありがたい。
ソース、タルタル、レモンを自在に駆使して食べたアジフライはうまかった。やはり、調味料は自分の采配でかけたいものだ。が、考えてみれば、最初からソースとしょうゆを一緒に出してくれればいいのでは、という気もしなくはない。もっと言えば、ポン酢とかラー油とかマスタードとか柚子胡椒とかタバスコとか、いろいろ置いてあるといい。スペースや経費などの面で難しいとは思うけど、そんな調味料選び放題の店があったら行ってみたい。ふだんはかけない調味料をちょっと試してみるのも外食ならではの楽しみのひとつ。意外な発見があるかもしれない。
文：新保信長
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✴︎KKベストセラーズの7月新刊✴︎
新保信長 著『食堂生まれ、外食育ち』
作家・平松洋子さん推薦！！
「気配をスッと消し、食の現場をニヤリと斬る。
選ばしし外食者の至芸がすごい。」
外食歴50年超の著者が綴る異色の外食エッセイ！
一口に「外食」と言っても、いろんなシチュエーションがある。子供の頃に親に連れていかれたデパートの大食堂。夜遅く仕事帰りに一人で入る牛丼屋。ここぞというデートや記念日に予約して行ったレストラン。気の置けない仲間と行く居酒屋。たまの贅沢のカウンターの寿司屋。出先でたまたま入った定食屋。近所のなじみの中華屋や焼き鳥屋……。
誰もが心当たりあるような懐かしくも愛しき「外食の時空間」への旅が始まる！
カバー＆本文イラスト描いたイラストレーターおくやまゆかさん。
イラストが最高に愉快！（全50点収録）
目次
序 「今日のごはん何？」と聞いたことがない
第１章 ノスタルジア食堂
１品目｜外国人と鴨南蛮と中華そば
２品目｜ランチタイム地獄変
３品目｜「天丼」と「うどん天」と「シマ」
４品目｜出前とデリバリー今昔物語
５品目｜おでん定食というギャンブル
６品目｜ハンバーグ記念日
７品目｜おいしい味噌汁の条件
８品目｜最高のおやつ
９品目｜校外学舎の悲しき夕食
10品目｜わんこスイカ
11品目｜ところ変われば品変わる
12品目｜「恵方巻」と「丸かぶり」
13品目｜ちくわぶとはんぺん
14品目｜「肉じゃが＝おふくろの味」って誰が決めた？
15品目｜スマホがなかった時代
16品目｜Ｇに気をつけろ！
第２章 私が通りすぎた店
17品目｜あの素晴らしい寿司屋をもう一度
18品目｜気まぐれすぎる女将
19品目｜選択肢のない店
20品目｜日本一大きいビアガーデン
21品目｜カニ・マイ・ラブ
22品目｜国会図書館でナポリタンを
23品目｜夫婦の肖像
24品目｜サハリンの夜
25品目｜インドで大炎上
26品目｜開幕前の至福の宴
27品目｜私がスポーツジムに通う理由
28品目｜かわいそうな寿司屋とその弟子
29品目｜残業メシ格差
30品目｜よそンちの食卓はつらいよ
31品目｜大食いと早食い
32品目｜ ＢＧＭも味のうち？
第３章 外食の流儀
33品目｜大盛りはうれしくない
34品目｜取り皿問題
35品目｜デザート嫌い
36品目｜お熱いのはお好き？
37品目｜器のＴＰＯ
38品目｜あんまり尽くされても困る
39品目｜スパゲティがパスタに変わった日
40品目｜何をかけるか問題
41品目｜どの席に座るか問題
42品目｜酒飲み認定
43品目｜11人きた！
44品目｜硬と軟
45品目｜人はだいたい同じものを注文する
46品目｜トングどっち向きに置く？
47品目｜箸と愛国
48品目｜ステキなタイミング
おわりに 入れなかったあの店の話
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