極上の燻製がパンにはさまって島根県内を回遊！ 出雲発「燻製さばサンド」
〈サバジェンヌの 日本全国ごちそうサバです！③〉
～島根の「神サバ」グルメに迫る！③
極上の燻製がパンにはさまって
島根県内を回遊！
出雲発「燻製さばサンド」
一世帯あたりのサバ消費量が日本一の島根県。
サバ消費王国の「鯖グルメ」は実に多彩だ。
文・写真／サバジェンヌ・池田陽子
サバを楽しみ、サバカルチャーを発信し、サバで 日本各地との交流をはかることを趣旨に活動し、イベント「鯖ナイト」を実施する「全さば連」（全日本さば連合会）広報担当「サバジェンヌ」。
本業は薬膳アテンダント／食文化ジャーナリスト。
著書は『ゆる薬膳。』（日本文芸社）、『缶詰deゆる薬膳。』（宝島社）など多数。
■全さば連公式HP→http://all38.com
■池田陽子公式HP→www.yuruyakuzen.com
出雲の藻塩・ハーブ・湧水…
とことん出雲にこだわった
「サバの燻製」
島根県出雲市「雲藍」（もあい）は、日本海で水揚げされた魚や、ナッツ、フルーツなどの燻製を送り出している工房。こちらで高い人気を誇るのが「サバの燻製」だ。
オーナーの渡部 洋さんは、もともとは公務員。趣味で燻製を手掛けていたが、どんどんその奥深さにのめりこみ、雲藍をオープン。燻製にはまったきっかけは「一斗缶でサバを燻製にした」ことだけあって、サバの燻製へのこだわりもなみなみならぬものがある。
サバは工房から歩いて5分に位置する漁港で、自ら厳選して仕入れる。出雲沖で水揚げされた、清々しい脂が魅力の鮮度バツグンのマサバは、とことん渡部さんの「出雲愛」を込めて燻製にされる。塩漬け用のソミュール液に使うのは、出雲の藻塩、出雲のハーブ、出雲の湧水。30度以下の冷燻で約8時間じっくりスモークした「完全出雲仕上げ」の燻製は、香ばしくスモーキーな風味のあとに、サバの旨みがじわじわ口の中に広がる。地元の素材が地元のサバの美味しさを引き出さないわけはない。
サバの味わいが鮮やかに感じられる、まさに「サバのよさ」を最大限引き出した燻製！ うわうわ、また島根の「神サバ」グルメ、降臨（涙）
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