東京立ち食いグルメ紀行

第２回　プロヴァンサル（西武新宿駅）

ビジネス・自己啓発 2016.02.10

日本初のフレンチ立ち飲み
有名料理評論家も唸らせる南仏の味

　オーナーシェフの佐藤さんは、この店が日本で初めてのフランス料理の立ち飲み店だと胸を張る。
「２００５年のオープン当時は、フランス料理の立ち飲みというのは挑戦でした。案の定オープン当時は閑古鳥が鳴いていましたけど」と当時を振り返る。
　転機となったのは、料理評論家の山本益博氏。氏が料理雑誌で店を紹介すると、徐々に客が増えていった。今や常連が詰めかけ、25名入ればぎっしりという店内が、立錐の余地もないほどの状態になることも珍しくない人気店に成長した。その理由は、おしゃべり上手な佐藤さんの人柄と、もちろん料理のクオリティの高さだろう。
　シェフは南仏で修業経験があるため、料理はプロヴァンス風が中心。一般的なフランス料理と比べてバターを多用せず、あっさりした味付けのため日本人にも馴染みやすい。食材にもこだわりが強く、特に冬場に登場するトナカイ、ハト、ウサギ、イノシシなどのジビエは絶品だ。定番メニューでぜひ食べてもらいたいのが、いろいろなお肉のパテ。牛、豚、鶏のミンチの中に、白レバーの塊がゴロッと入っている。これひとつとっても、料理にどれほどの手間と情熱を注いでいるのかが分かるはずだ。