【DEAN & DELUCA】食卓の真ん中にブレッドを。『NEW CLASSIC BREAD』をコンセプトにブレッド商品を一新
食の豊かさを広げる2つの新しいカントリーブレッドを発売。定番のアメリカンペイストリーもレシピをアップデートし、さらに味わい深くなりました。
株式会社ウェルカムが運営するDEAN & DELUCA（本社：東京都港区 代表取締役：横川正紀）は、「NEW CLASSIC BREAD（ニュークラシック・ブレッド）」をコンセプトに、ブレッド商品を一新いたします。2025年3月15日（土）より、マーケット店舗、オンラインストアにて2つのカントリーブレッドを販売開始し、定番のアメリカンペイストリー、デイリーブレッドも順次リニューアルいたします。
DEAN & DELUCAは、食のセレクトショップとして、世界中の美味しい食材を届けるだけでなく、日本の食文化の発展にも貢献してきました。その中で、パンはすべての食材を引き立てる「Food-Friendly（フードフレンドリー）」なアイテムとして欠かせません。そこで、世界のベーカリーシーンに学びながら、日本に新たなブレッド文化を根付かせることを目指しています。
コンセプトに「NEW CLASSIC BREAD」を掲げ、生産者・製粉所・地域とのコミュニティを大切にし、共に発展させ、日本の食文化と融合させることを目指します。単にクラシックを深掘りすることでも、トレンドを移植することでもなく、DEAN & DELUCAが食への向き合い方を真摯に追求・表現していくことで、日本に新たな文化として根付いていけるよう、取り組んで参ります。
プロジェクトを進めるにあたり、まず注目したのがアメリカ西海岸で出合ったブレッドへの哲学です。そしてTartine Bakery（タルティーンベーカリー）の元ディレクターであるジェニファー・レイサム氏（以下、ジェニファー氏）との出会いがあり、私たちDEAN & DELUCAのベーカリーシェフとの共同開発を経て、伝統と革新が融合した新たなブレッド「2つのカントリーブレッド」が誕生しました。
また、DEAN & DELUCAが誕生した本場アメリカ仕込みの賑やかなラインナップを誇る「アメリカンペイストリー」でも、発酵種と国産小麦を使用し、順次リニューアルを行います。
2つのカントリーブレッド
（画像左：カントリーブレッド ブラウン 右：カントリーブレッド ホワイト）
今回の商品開発は、ジェニファー氏より受け継いだ発酵種をもとに、新たな国産小麦や製粉技術の探求していきます。また同じ志を持つ小麦農家、製粉所、パン職人との協業も視野に入れ、「NEW CLASSIC BREAD」を進化させて参ります。
商品開発を進めるにあたり、4つの考えを大切に取り組んで参ります。
１．ローカル：つくり手を感じる日本の小麦をできる限り使うこと。
２．ナチュラル：生きた天然の酵母をできる限り使ってつくること。
３．クラフト：ひとりひとりの職人の手によって粉をこね、かたちにし、焼き上げること。
４. デイリー：上質なブレッドが日常的に手に入る、いつでも、どのようなシーンでも食卓の真ん中にある環境をつくること。
アメリカ西海岸で出合ったブレッドへの哲学、日本での商品開発の過程を経て、DEAN & DELUCAが新たな価値を発信する食のプラットフォームとして取り組んで参ります。
食卓の全てをつなぎ、食事の中心になるブレッドへ
カントリーブレッドは日本の食卓を豊かにするために「Food-Friendly（フードフレンドリー）」なアイ
テムとして、あらゆる食を受け止め、朝食のみならず、ランチにもディナーにもシーンを選びません。
バターやジャム、チーズやデリとともに。カントリーブレッドひとつで完結するおいしさのみならず、
ペアリングすることでひとつのおいしさとして、味わいが広がります。
それは「パン」だけに留まらず、コーヒー、ワイン、プリペアードフード（デリ惣菜）と、すべてをつ
なぐ、食卓のまんなかにあるもの。そして食するよろこびをより多くのお客様と分かち合えるように、
よりおいしくお召し上がりいただく提案として「ホワイト」と「ブラウン」の2種類をご用意しました。
今回の開発にあたり、ジェニファー氏がアメリカで起こし、育てた発酵種・サワードウ（酵母菌や乳酸菌など多様な菌が共生し、複雑味を出す種）を引継ぎ、DEAN & DELUCAのベーカリー開発シェフ、ベイカーが、日本で育てた種を起点にローカルな原材料を使用して、高加水・長時間低温発酵によって生地に強さを与え、ふくらみ引き出し焼き上げた、味わい深く・身体にも優しいハード系食事パンに仕上がりました。
「カントリーブレッド ホワイト」は、酸味を抑え、「お米の甘み」に近い小麦の甘味と、うま味・口
どけの良さを全面的に引き出した食事パンです。フルーツジャムや、ナッツのスプレッドをはじめ、プリペアードフード（デリ惣菜）全般、フレッシュチーズからアンチョビなど、幅広い味を受け止めてくれるパンです。
カントリーブレッド ホワイト ￥1,000 （税込 ￥1,080）
北海道産の最強力粉「ゆめちから」と茨城県産強力粉「ゆめかおり」、全粒粉「ゆめかおり」をブレンドし、少量のもちきび（雑穀）をブレンド。あえて2種類の強力粉をブレンドすることで、小麦の甘み、もっちり感、旨み、香ばしさを引き出します。酸味を抑え、日本人が本能的に好む「お米の甘み」に近い小麦の甘味と旨味・口どけの良さを全面的に引き出した食事パン。そのままでももちろん、色々な食材と合わせてたのしんでいただける、食卓にまず置いておきたいFood-Friendlyなテーブルブレッドとして開発しました。
ホワイト＋プリペアードフード（デリ惣菜）DEAN & DELUCAのデリ惣菜全般に合わせやすく、どんな食材でも受けて止めてくれます。
ホワイト＋フルーツジャム果実味のあるジャムやペースト、巣蜜とバターを合わせるなど、
特に朝食シーンにおすすめです。
ホワイト＋ストラッチャテッラ＋セミドライトマト＋オリーブオイルチーズの中でも、ミルクの風味とクセの少ない味わいの「フレッ
シュチーズ」との相性抜群。さらにクリーミーなフレッシュチーズ
と、セミドライトトマトの凝縮された旨みがよく合います。
「カントリーブレッド ブラウン」は香ばしさを持ち合わせ、コク深さ、ライ麦とサワードゥ発酵種由来のほのかに立つ酸味が特徴で、食事と相乗効果を生み出す、深い味わいがあります。発酵したチーズやシャクータリーなどにも、パン自体の味わいが消えることなく、深みを出して、それぞれの味を引き立てます。
カントリーブレッド ブラウン ￥1,200 （税込 ￥1,296）
北海道産小麦を外皮のみ取り除き、石臼引きしたミネラル分の高い「スムレラ」（品種名：ホクシン）とライ麦、茨城県産「ゆめかおり」全粒粉のブレンドに、マルチシリアル（オーツ麦、アマニ、麦芽紛、小麦ブラン）を加えた生地を長時間低温発酵の後、焼き上げました。ほうじ茶を思わせる余韻の長い香ばしさとコクの深さ、ライ麦とサワードゥ発酵種由来のほのかに立つ酸味が特徴です。発酵したチーズなど際立つ味わいと合わせても、パン自身が消えることなく合わせる具材の味わいを底上げし、酸味で全体の味わいの輪郭を浮かび上がらせる食事パン。
ブラウン＋白かびチーズ＋パテチーズの中では、長期熟成のハードタイプや白カビチーズとの相性
抜群。チーズと合わせると、発酵（熟成）の相乗効果でおいしさが
引き立ちます。ブラウンは様々な食材を合わせてサンドイッチを
作りたいときにおすすめです。
ブラウン＋ピーナッツバター＋フルーツ＋メープルシロップ濃厚な味わいのペーストは、ブラウンとよくあいます。ブラウンの皮目の香ばしさ（小麦粉やオートミール）と、メープルシロップの独特の香りが相性抜群です。味わいや食感のアクセントに、フレッシュなフルーツを合わせて。
アメリカンペイストリーをはじめ、デイリーブレッドもさらにおいしく進化。
DEAN & DELUCAが誕生した本場アメリカ仕込みの賑やかなアメリカンペイストリーのラインナップも、食材を合わせた食事パンなどの定番商品も、カントリーブレッド2種と同じ発酵種と国産小麦を使
用し、リニューアルします。
（画像 中段左）ホエイミルクビスケット ￥300 （税込 ￥320）
ホエイミルクの軽やかなコクにハチミツの優しい甘さを加えた、プレーンなビスケット。お好みのジャムやクリームを合わせておたのしみください。
（画像 中段左から2番目）ホームメイドスコーン ￥320 （税込 ￥346）
甘さ控えめの全粒粉スコーン。クロテッドクリームやミルクジャムとあわせるのがおすすめです。
クラッシュチョコレートマフィン￥390 （税込 ￥421）
油脂をバター＆低脂肪乳に変更し軽さをUPさせたマフィンと、舌触り＆味わいがUPしました。チョコレートとマシュマロを忍ばせた生地に、クリームを挟んだビターなチョコレートクッキーを大胆にトッピング。仕上げに真っ白なパウダーシュガーを降らせました。ボリュームたっぷりの食べ応えのあるアメリカンマフィンです。
ホエイ食パン ￥420 （税込 ￥454）
ミルキーな風味が特徴の北海道産「きたのかおり」を使用。小麦の香りとさわやかな香りが増して、より深い味わいにアップデートしました。
契約牧場の搾りたての生乳で毎日つくるフレッシュチーズが自慢の「GOOD CHEESE LABORATORY」から届くホエイが生地の中にたっぷり。全粒粉の湯種で仕込み、しっとり歯切れよく焼き上げた食パンです。
カントリーブレッド フィグウォルナッツ￥1200/ホール ￥650/ハーフ （税込 ￥1296/ホール ￥702/ハーフ）
ライ麦と発酵種由来のかすかな酸味が特徴の生地に、イチジク、クルミ、レーズンを混ぜ込んで焼きあげました。そのままでも、軽くトーストしてバターを塗ってお召しあがりいただくのもおすすめです。
カントリーブレッド/アメリカンペイストリー/デイリーブレッド 販売概要
□販売期間
カントリーブレッド「ホワイト」「ブラウン」：2025年 3月 15日（土）～
アメリカンペイストリー/デイリーブレッド：2025年3月15日（土）より順次切り替え
□取扱店舗
DEAN & DELUCA 各店舗（※一部店舗を除く）、公式オンラインストア
ジェニファー・レイサム
サンフランシスコのTartine Bakeryの元ディレクター。現在は、執筆活動やプライベートクラスなどを行いながら、自身の店舗開業に向けて準備中。
彼女が最も大切にしていることのひとつに、コミュニティ形成がある。農家、製粉所、地域など、かかわるコミュニティと信頼関係を築き、その関係性を発展させることで良いものを生み出していく。
ABOUT DEAN & DELUCA（ディーン&デルーカ）
世界のおいしいものを集めた食のセレクトショップ。1977年、ジョエル・ディーン（Joel Dean）とジョルジオ・デルーカ（Giorgio DeLuca）により、ニューヨーク・ソーホーにオープンしたマーケットストアがはじまりです。
日本国内では、マーケットストア19店舗、カフェ27店舗、スペシャルティストア（ワインストア）1店舗に自社オンラインストアを展開しております。小売そして中食、飲食という枠にとらわれず、食をたのしむ場を創出すべく、今日もなお、あたらしい食の感動をお客さまへ提供して参ります。
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株式会社ウェルカムが運営するDEAN & DELUCA（本社：東京都港区 代表取締役：横川正紀）は、「NEW CLASSIC BREAD（ニュークラシック・ブレッド）」をコンセプトに、ブレッド商品を一新いたします。2025年3月15日（土）より、マーケット店舗、オンラインストアにて2つのカントリーブレッドを販売開始し、定番のアメリカンペイストリー、デイリーブレッドも順次リニューアルいたします。
DEAN & DELUCAは、食のセレクトショップとして、世界中の美味しい食材を届けるだけでなく、日本の食文化の発展にも貢献してきました。その中で、パンはすべての食材を引き立てる「Food-Friendly（フードフレンドリー）」なアイテムとして欠かせません。そこで、世界のベーカリーシーンに学びながら、日本に新たなブレッド文化を根付かせることを目指しています。
コンセプトに「NEW CLASSIC BREAD」を掲げ、生産者・製粉所・地域とのコミュニティを大切にし、共に発展させ、日本の食文化と融合させることを目指します。単にクラシックを深掘りすることでも、トレンドを移植することでもなく、DEAN & DELUCAが食への向き合い方を真摯に追求・表現していくことで、日本に新たな文化として根付いていけるよう、取り組んで参ります。
プロジェクトを進めるにあたり、まず注目したのがアメリカ西海岸で出合ったブレッドへの哲学です。そしてTartine Bakery（タルティーンベーカリー）の元ディレクターであるジェニファー・レイサム氏（以下、ジェニファー氏）との出会いがあり、私たちDEAN & DELUCAのベーカリーシェフとの共同開発を経て、伝統と革新が融合した新たなブレッド「2つのカントリーブレッド」が誕生しました。
また、DEAN & DELUCAが誕生した本場アメリカ仕込みの賑やかなラインナップを誇る「アメリカンペイストリー」でも、発酵種と国産小麦を使用し、順次リニューアルを行います。
2つのカントリーブレッド
（画像左：カントリーブレッド ブラウン 右：カントリーブレッド ホワイト）
今回の商品開発は、ジェニファー氏より受け継いだ発酵種をもとに、新たな国産小麦や製粉技術の探求していきます。また同じ志を持つ小麦農家、製粉所、パン職人との協業も視野に入れ、「NEW CLASSIC BREAD」を進化させて参ります。
商品開発を進めるにあたり、4つの考えを大切に取り組んで参ります。
１．ローカル：つくり手を感じる日本の小麦をできる限り使うこと。
２．ナチュラル：生きた天然の酵母をできる限り使ってつくること。
３．クラフト：ひとりひとりの職人の手によって粉をこね、かたちにし、焼き上げること。
４. デイリー：上質なブレッドが日常的に手に入る、いつでも、どのようなシーンでも食卓の真ん中にある環境をつくること。
アメリカ西海岸で出合ったブレッドへの哲学、日本での商品開発の過程を経て、DEAN & DELUCAが新たな価値を発信する食のプラットフォームとして取り組んで参ります。
食卓の全てをつなぎ、食事の中心になるブレッドへ
カントリーブレッドは日本の食卓を豊かにするために「Food-Friendly（フードフレンドリー）」なアイ
テムとして、あらゆる食を受け止め、朝食のみならず、ランチにもディナーにもシーンを選びません。
バターやジャム、チーズやデリとともに。カントリーブレッドひとつで完結するおいしさのみならず、
ペアリングすることでひとつのおいしさとして、味わいが広がります。
それは「パン」だけに留まらず、コーヒー、ワイン、プリペアードフード（デリ惣菜）と、すべてをつ
なぐ、食卓のまんなかにあるもの。そして食するよろこびをより多くのお客様と分かち合えるように、
よりおいしくお召し上がりいただく提案として「ホワイト」と「ブラウン」の2種類をご用意しました。
今回の開発にあたり、ジェニファー氏がアメリカで起こし、育てた発酵種・サワードウ（酵母菌や乳酸菌など多様な菌が共生し、複雑味を出す種）を引継ぎ、DEAN & DELUCAのベーカリー開発シェフ、ベイカーが、日本で育てた種を起点にローカルな原材料を使用して、高加水・長時間低温発酵によって生地に強さを与え、ふくらみ引き出し焼き上げた、味わい深く・身体にも優しいハード系食事パンに仕上がりました。
「カントリーブレッド ホワイト」は、酸味を抑え、「お米の甘み」に近い小麦の甘味と、うま味・口
どけの良さを全面的に引き出した食事パンです。フルーツジャムや、ナッツのスプレッドをはじめ、プリペアードフード（デリ惣菜）全般、フレッシュチーズからアンチョビなど、幅広い味を受け止めてくれるパンです。
カントリーブレッド ホワイト ￥1,000 （税込 ￥1,080）
北海道産の最強力粉「ゆめちから」と茨城県産強力粉「ゆめかおり」、全粒粉「ゆめかおり」をブレンドし、少量のもちきび（雑穀）をブレンド。あえて2種類の強力粉をブレンドすることで、小麦の甘み、もっちり感、旨み、香ばしさを引き出します。酸味を抑え、日本人が本能的に好む「お米の甘み」に近い小麦の甘味と旨味・口どけの良さを全面的に引き出した食事パン。そのままでももちろん、色々な食材と合わせてたのしんでいただける、食卓にまず置いておきたいFood-Friendlyなテーブルブレッドとして開発しました。
ホワイト＋プリペアードフード（デリ惣菜）DEAN & DELUCAのデリ惣菜全般に合わせやすく、どんな食材でも受けて止めてくれます。
ホワイト＋フルーツジャム果実味のあるジャムやペースト、巣蜜とバターを合わせるなど、
特に朝食シーンにおすすめです。
ホワイト＋ストラッチャテッラ＋セミドライトマト＋オリーブオイルチーズの中でも、ミルクの風味とクセの少ない味わいの「フレッ
シュチーズ」との相性抜群。さらにクリーミーなフレッシュチーズ
と、セミドライトトマトの凝縮された旨みがよく合います。
「カントリーブレッド ブラウン」は香ばしさを持ち合わせ、コク深さ、ライ麦とサワードゥ発酵種由来のほのかに立つ酸味が特徴で、食事と相乗効果を生み出す、深い味わいがあります。発酵したチーズやシャクータリーなどにも、パン自体の味わいが消えることなく、深みを出して、それぞれの味を引き立てます。
カントリーブレッド ブラウン ￥1,200 （税込 ￥1,296）
北海道産小麦を外皮のみ取り除き、石臼引きしたミネラル分の高い「スムレラ」（品種名：ホクシン）とライ麦、茨城県産「ゆめかおり」全粒粉のブレンドに、マルチシリアル（オーツ麦、アマニ、麦芽紛、小麦ブラン）を加えた生地を長時間低温発酵の後、焼き上げました。ほうじ茶を思わせる余韻の長い香ばしさとコクの深さ、ライ麦とサワードゥ発酵種由来のほのかに立つ酸味が特徴です。発酵したチーズなど際立つ味わいと合わせても、パン自身が消えることなく合わせる具材の味わいを底上げし、酸味で全体の味わいの輪郭を浮かび上がらせる食事パン。
ブラウン＋白かびチーズ＋パテチーズの中では、長期熟成のハードタイプや白カビチーズとの相性
抜群。チーズと合わせると、発酵（熟成）の相乗効果でおいしさが
引き立ちます。ブラウンは様々な食材を合わせてサンドイッチを
作りたいときにおすすめです。
ブラウン＋ピーナッツバター＋フルーツ＋メープルシロップ濃厚な味わいのペーストは、ブラウンとよくあいます。ブラウンの皮目の香ばしさ（小麦粉やオートミール）と、メープルシロップの独特の香りが相性抜群です。味わいや食感のアクセントに、フレッシュなフルーツを合わせて。
アメリカンペイストリーをはじめ、デイリーブレッドもさらにおいしく進化。
DEAN & DELUCAが誕生した本場アメリカ仕込みの賑やかなアメリカンペイストリーのラインナップも、食材を合わせた食事パンなどの定番商品も、カントリーブレッド2種と同じ発酵種と国産小麦を使
用し、リニューアルします。
（画像 中段左）ホエイミルクビスケット ￥300 （税込 ￥320）
ホエイミルクの軽やかなコクにハチミツの優しい甘さを加えた、プレーンなビスケット。お好みのジャムやクリームを合わせておたのしみください。
（画像 中段左から2番目）ホームメイドスコーン ￥320 （税込 ￥346）
甘さ控えめの全粒粉スコーン。クロテッドクリームやミルクジャムとあわせるのがおすすめです。
クラッシュチョコレートマフィン￥390 （税込 ￥421）
油脂をバター＆低脂肪乳に変更し軽さをUPさせたマフィンと、舌触り＆味わいがUPしました。チョコレートとマシュマロを忍ばせた生地に、クリームを挟んだビターなチョコレートクッキーを大胆にトッピング。仕上げに真っ白なパウダーシュガーを降らせました。ボリュームたっぷりの食べ応えのあるアメリカンマフィンです。
ホエイ食パン ￥420 （税込 ￥454）
ミルキーな風味が特徴の北海道産「きたのかおり」を使用。小麦の香りとさわやかな香りが増して、より深い味わいにアップデートしました。
契約牧場の搾りたての生乳で毎日つくるフレッシュチーズが自慢の「GOOD CHEESE LABORATORY」から届くホエイが生地の中にたっぷり。全粒粉の湯種で仕込み、しっとり歯切れよく焼き上げた食パンです。
カントリーブレッド フィグウォルナッツ￥1200/ホール ￥650/ハーフ （税込 ￥1296/ホール ￥702/ハーフ）
ライ麦と発酵種由来のかすかな酸味が特徴の生地に、イチジク、クルミ、レーズンを混ぜ込んで焼きあげました。そのままでも、軽くトーストしてバターを塗ってお召しあがりいただくのもおすすめです。
カントリーブレッド/アメリカンペイストリー/デイリーブレッド 販売概要
□販売期間
カントリーブレッド「ホワイト」「ブラウン」：2025年 3月 15日（土）～
アメリカンペイストリー/デイリーブレッド：2025年3月15日（土）より順次切り替え
□取扱店舗
DEAN & DELUCA 各店舗（※一部店舗を除く）、公式オンラインストア
ジェニファー・レイサム
サンフランシスコのTartine Bakeryの元ディレクター。現在は、執筆活動やプライベートクラスなどを行いながら、自身の店舗開業に向けて準備中。
彼女が最も大切にしていることのひとつに、コミュニティ形成がある。農家、製粉所、地域など、かかわるコミュニティと信頼関係を築き、その関係性を発展させることで良いものを生み出していく。
ABOUT DEAN & DELUCA（ディーン&デルーカ）
世界のおいしいものを集めた食のセレクトショップ。1977年、ジョエル・ディーン（Joel Dean）とジョルジオ・デルーカ（Giorgio DeLuca）により、ニューヨーク・ソーホーにオープンしたマーケットストアがはじまりです。
日本国内では、マーケットストア19店舗、カフェ27店舗、スペシャルティストア（ワインストア）1店舗に自社オンラインストアを展開しております。小売そして中食、飲食という枠にとらわれず、食をたのしむ場を創出すべく、今日もなお、あたらしい食の感動をお客さまへ提供して参ります。
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