美味しい日本酒がある！ネオ酒場

日本酒一個人～いま、味わうべき銘柄、最新案内～①

ビジネス・自己啓発 2017.12.20

取材・文／藤田実子撮影／原務

おいしい酒、旨い肴、居心地のいい雰囲気。ここ数年、この３つがピタリと揃った魅力的なネオ酒場が登場し、日本酒党を喜ばせている。

多様化する日本酒の今を
カジュアルに伝える

　外観や内装は洋風バルの雰囲気だが、ここは日本酒に特化したバル。５年前、日本酒ブームの先駆け店としてオープンした。
「若い世代にも日本酒のおいしさを伝えたいと思っていましたが、当時はまだまだ“オヤジ臭い”というイメージを持つ人もいましたからね。グラスはシャンパンやワイン用、徳利ではなくカラフェで提供と、若い人たちが抵抗なく受け入れられるようにハードルを下げました」と店長の齋藤健敏さん。
「料金で選ぶと偏りが出てくると思ったので」と、3勺（54ml）340円、5勺（90ml）540円…と少量を刻みにオーダーでき、「本日の特別酒」以外は均一料金。
「難しく考えず、好みやその日の気分など、自由な発想でキーワードを投げかけてもらえれば、それをヒントにスタッフがピッタリの銘柄をお選びします。日本酒を飲む気はなかったけど、ちょっと飲んでみたらおいしかった…と思ってもらえたら本望です」。

　女性にはラベルのかわいいものや、微発泡、酸度が高く軽やかで飲みやすいタイプを勧めたり、男性にはロックで飲んでもおいしいものを勧めたり。とにかく多様性化している今の日本酒を知ってもらおうと、工夫に余念がない。
　料理も見た目は洋風でも、だしや味噌、醤油、梅干し、ショウガやネギなど、和素材を加えて日本酒とつなげていく。
「塩辛は日本酒に間違いなく合いますが、それをメニューにのせても、食べ慣れていない人は頼まない。だから隠し味に使います」。
　こうした努力によって、日本酒ファンは確実に増えている。